更新時(shí)間: | 2018-07-21 |
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廠商性質(zhì): | 生產(chǎn)廠家 |
風(fēng)味酶——BR,20u/mg英文名: Flavourzyme別名: 風(fēng)味蛋白酶來源:米曲霉。活力:≥20u/mg。水分:≤8.0%。性狀:淡黃色固體粉末。適溫度:50℃適pH:7.5
貨號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | 英文名稱 | CAS號(hào) | 特性 |
Js10153-100g | 風(fēng)味酶 | Flavourzyme |
| BR,20u/mg |
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風(fēng)味酶作用機(jī)理:風(fēng)味酶可使水解液形成*的風(fēng)味和減少水解造成的苦味,其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸,從而把苦肽*降解為氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定,而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件,特別是pH和溫度。
風(fēng)味酶儲(chǔ)存條件: 2-8℃