酸甜菜堿是一種生物堿，具有強(qiáng)烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經(jīng)常會(huì)使用抗結(jié)塊劑處理，其分子結(jié)構(gòu)，應(yīng)用效果與天然甜菜堿無(wú)明顯差別，屬于化學(xué)合成的天然物等同物。

　　酸甜菜堿耐高溫，常溫下容易吸濕潮解，保濕性強(qiáng)。酸甜菜堿采用脂肪族叔an的季銨化作用，即將N-烷基-N,N二甲an與lv乙酸鈉在水溶液中反應(yīng)。分子式：RN+(CH3)2CH2COO-式中R是碳數(shù)為12~18。烷基甜菜堿能與各種類型染料、表面活性劑及化妝品原料配伍，對(duì)次lv酸鈉穩(wěn)定，不宜在100℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱。該品在酸性及堿性條件下均具有優(yōu)良的穩(wěn)定性，配伍性良好。對(duì)皮膚刺激性低，生物降解性好，具有優(yōu)良的去污殺菌、柔軟性，抗靜電性、耐硬水性和防銹性。

　　酸甜菜堿的學(xué)名為*基甘氨酸，為白色鱗狀或棱狀結(jié)晶粉末，有輕微特征氣味（甜味），化學(xué)式為，分子量117.15，熔點(diǎn)293℃(分解)，溶解度(20℃)160g/100G水。甜菜堿分子具有三個(gè)有效甲基，呈中性，熔點(diǎn)高達(dá)200℃，極易溶于水，易溶于甲醇，溶于乙醇，難溶于乙mi。經(jīng)濃氫氧化鉀溶液的分解反應(yīng)，能生成*an，具有吸濕性，極易潮解，并釋放出*an。

　　酸甜菜堿是首先在歐洲被發(fā)現(xiàn)的，19世紀(jì)以來(lái)，甜菜同甘蔗一樣起初是被用于提取蔗糖使用，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世紀(jì)七十年代才逐漸被認(rèn)識(shí)。甜菜堿普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是動(dòng)物代謝的中間產(chǎn)物，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝中起著十分重要的作用。為代謝的次生產(chǎn)物，是非常重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，對(duì)于植物增強(qiáng)抗逆性，比如抗鹽堿，耐旱均十分重要。人們?cè)谔鸩酥邪l(fā)現(xiàn)有一種成分能夠起到很好清潔作用,又不傷害肌膚，非常安全，被命名為甜菜堿，近代被用于清潔類護(hù)膚品安全有效。